摘要：龙岩长汀，虽然很多人来福建旅游不会一下想到它，但它是国家历史文化名城、世界客家首府、中国客家菜之乡，悠久的历史在这里留下了辉煌灿烂的文化。在2004年，中国烹饪协会颁布的中国客家菜之乡便是长汀，吃客家菜当然来这里啦。...
龙岩长汀，虽然很多人来福建旅游不会一下想到它，但它是国家历史文化名城、世界客家首府、中国客家菜之乡，悠久的历史在这里留下了辉煌灿烂的文化。在2004年，中国烹饪协会颁布的中国客家菜之乡便是长汀，吃客家菜当然来这里啦！
在客家美食之都长汀，数不清的汀州小吃散落在街头巷尾上。豆腐酿、白斩河田鸡、炸薯饼、泡猪腰、灯盏糕、满丸子、汆牛肉等等够你不重样吃上好几天，其中豆腐大概是大家最熟悉却又最意想不到的美食。在长汀，据说豆腐可以做出108道菜，堪比满汉全席，生汆满丸、焖豆腐、涂坊水豆腐、酿豆腐、豆腐脑、创意鲜腐皮等，让人大开眼界。
这样一笼原味豆腐一上桌，看似平平无奇，但你舀上一勺打到碗里，再搭配边上的两种酱汁，顺滑的豆腐在嘴里仿佛有灵性一般，让你不禁想再多吃几口。
除了原味豆腐，还有豆腐满丸也是餐桌上常见的一道菜，或是蒸或是做汤，在长汀豆腐的基础上又进行捣碎再加入各种馅料进行调制，最后搓成丸状或者块状食用，也深受食客喜欢。
据说长汀女人贤不贤惠，考验两道菜，一是做豆腐，二便是酿米酒，可见豆腐在长汀美食中的重要地位。当然除了豆腐，长汀还有不少令人叫绝的美食。比如这个麒麟脱胎，它是长汀清代官席中之上乘珍品。相传是早以前长汀司前街有个郑姓富户，其家妇女为求多子，常在猪肚内逐层填入小狗和乌鸡媛、白鸽、麻雀、野山参等清蒸服用。此后作为一种饮食疗法，一直在富户中流传。清朝末年汀郡总镇肖芝美兴办庆寿筵宴时，曾把“麒麟脱胎”列为首菜。
“麒麟”即乳狗，“胎”即猪肚。猪肚内包乳狗，吃的时候上桌后在现场用剪刀剪开， “麒麟”就“脱胎”了。
外面的猪肚脆爽，而里面包的乳狗散发着香气，滋阴补肾，特别适合这样湿冷的冬天食用。
长汀还有一道名菜就是河田鸡，素有“世界五大名鸡”、“名贵珍禽”之美誉，因主产于福建长汀县河田镇而得名。白斩河田鸡、客家米酒蒸河田鸡是最常见的菜肴。白斩的做法保留鸡肉的原汁原味，而其采用的料酒也必须是长汀产的客家米酒料酒才会使这道菜吃起来香嫩不腻，香味扑鼻，金黄油亮，鲜香脆爽，滑嫩不腻。
如果说起牛肉丸，很多人会想到潮汕的牛肉丸，但其实客家长汀也有做牛肉丸的习惯，选用上等新鲜牛肉，剁成肉泥拌以少许木薯粉、食盐，精心制成丸状，是最负盛名的龙岩牛系列名菜之一。牛肉丸炖老鸭则汤清味鲜，牛肉丸Q弹有嚼劲，汤汁中又有老鸭的香气进行互补。
清蒸野生光鱼，光鱼与别的鱼最大的区别是它的鱼鳞不用刮掉，整条下去清蒸，因为鱼鳞是可以吃的，鱼鳞不仅富含胶原蛋白，钙质高，而且鲜脆，不粘牙不黏喉，其营养价值和药用滋补功效独特，民间素有“一光鱼、二鲈鱼”美誉。
前面有提到客家米酒，这在客家人的餐桌上是必不可少的，并且有药用价值，客家女子坐月子都要食用米酒，有去除体内寒湿的功效，在冬天来上一杯也是再好不过的。
那么说了这么多长汀好吃的，来到长汀去哪里吃最全呢，现在长汀最热闹的街道当属店头街了。以前这条古街上遍布着油盐铺、豆腐店、打铁铺、剃头店、裁缝店等。如今老街上的各行各业依然生意红火，还保存了张宅、王家祠、兰氏宗祠、林氏家庙等一大批建于明清时期的府第式古建筑。
街头处的这家“八喜院子”是长汀本地人有口皆碑的美食好店了，据说是汀州宾馆的大厨所创立。“八喜”之名来源于汀州的八喜：金榜题名之喜、花烛之喜、添丁之喜、成人之喜、立灶之喜、乔迁之喜、寿诞之喜、丰收之喜，用客家人一生八件喜事展示闽西客家人的民俗文化。在餐厅边上的八喜馆有详细介绍，用餐后可以来了解一下。
在餐厅入口处展示了汀州人做豆腐的蜡像，还有豆腐“满汉全席”，吸引了不少游客。
整个环境也古香古色，大部分汀州著名的客家菜在这里都能尝到，上到大菜像麒麟脱胎，下到小吃灯盏糕，这里都有！
中国客家菜之乡在长汀，就为了这些地道美食也值得来一次，游客直呼太好吃！
